塘鳢鱼上市时间很短，只有菜花黄的季节才有。我想现在大概人工饲养尚较少，如果多的话可能市场上一年四季都有买了。塘鳢鱼不像刀鱼、鲥鱼那样属高档淡水鱼，以前只能算普通老百姓餐桌上的寻常鱼吧，只不过它上市季节性较强。
我母亲蛮喜欢吃塘鳢鱼的，每到这个季节总要买几次尝尝，家庭烹饪方法不外乎塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼。炖蛋一般用小塘鳢鱼，这种小鱼以前是很便宜的，化不了多少钱，就能美美地尝鲜了。把洗净的鱼后放入两只打匀的蛋汁液中，放上料酒、食盐、和适量的冷开水，隔水大火蒸一刻钟而成，将葱末撒在上面，淋浴上麻油，虾子酱油即可。红烧塘鳢鱼鱼要大一些，这种稍大一些的鱼以前也不太贵，如落市前摊贩会把这些鱼一古脑儿子处理给你，那是十分便宜的，那时候的菜市场上午十点左右就落市了。不像现在有些菜市场一天到晚都在营业，而且人气很盛。红烧塘鳢的烹调方法：把洗浄的鱼先在油里煎，不能煎得太老，放上笋片、生抽酱油、料酒、葱姜、食糖、味精，收稠汤汁即可，我们苏州人喜欢咸中带些甜味。这样才有鲜味。
鳢鱼成为新贵只不过是近几年的事，前几年大一些的鱼也只不过十元左右一斤，所以尝鲜的人蛮多的，我老伴、女儿喜欢吃塘鳢鱼炖蛋，我喜吃红烧的，特别喜吃鱼肚中的一包鱼子。所以在一市时间内总要尝鲜几次。今年的塘鳢鱼的价格贵得有些吓人了，大一点要近百元一斤，就连小的死鱼也是价格不菲，一种极普通的鱼，价格如乘直升机飞涨，故而问津的人自然少了，只能选择不吃
