老一辈苏州人讲究不时不食，不鲜不食。像这些日子菜花开了，就选择吃甲鱼和塘鳢鱼了，因这个时段的甲鱼和塘鳢的肉质最肥腴鲜嫩，过了这个时间就吃不岀这味道了，尤其到了夏天就不吃甲鱼了，这时候的甲鱼苏州人称之为“蚊子甲鱼，”少有人食之。以前甲鱼都是野生的，没有人工饲养的，所以数量也相对少了，价钱也贵一些。工薪族只有人客往来待客时购买，难得上餐桌。家庭的烹饪大多数以清炖为主，甲鱼宰杀后必须用热水烫除体表黑衣，可用刀刮除。用细盐在甲鱼体表揉擦均匀，腌约半小时后，洗净放入大碗中，加葱段、姜片、黄酒、味精、白糖、蒸鱼豉油等佐料，隔水蒸熟即可，现放入压力锅中蒸更方便。也可在甲鱼周边放些笋片或蘑菇片一起蒸亦可。另有一种白汁甲鱼也适用于家庭烹饪，也是宰杀后洗净去黑衣，要斩成六、七块，放入冷水锅中，用大火烧沸，去其腥味，换水洗净，放入锅中放葱姜、黄酒、蒜头2、3只、、红枣、精盐等小火焖煮至熟，取岀葱姜蒜。烧热锅，放猪油1匙，放拍碎的大蒜头爆出香味，把煮熟的甲鱼块连同原汁一起倒入锅，加冰糖，用大火收浓卤汁，淋上猪油即可。
最近几十年來甲鱼的价格变化实在太大了，可以说从天上跌到地上，从贵族一下子变成了小瘪三。记得上世纪七八十年代，坊间有一种传闻：甲鱼大补，患癌症的病人吃了甲鱼可以增强人体抵抗力，延长病人的寿命。所以的甲鱼身价百倍，一斤要几十元钱，那时每个月的工资也只有几十元，为了活命，只能忍痛购买。这个时候吃甲鱼不是为了尝鲜，而是当药一样吃了，近二三十多年来盛行公费吃喝，大筵小筵都要上一道甲鱼，什么“霸王别姬”、“白汁鼋菜”等，价格当然不菲。
现在买甲鱼要长个心眼了，因现在的科技实在发达，人工培养的甲鱼一年四季都在生长，生长得特别快。坊间对它们的养殖方法有各种说法，有的说得吓人势势。有些黑心经营户把人工饲养的甲鱼说成是野生的，一般人无法鉴别家养和野生甲鱼，卖鱼娘娘的嘴巴死的能说成活的，实在太厉害了。前些年我家有一个亲戚患癌，手术后去探望，送些什么好呢？想来想去还是送甲鱼好，但又怕化了大价格买到家养的，找了一个经常去买他鱼的经营户，同他讲清楚我们是送给癌症病人的，你不能拆烂污的，千多万谢的拜托他，过了几天他替我找了一个人，据说是专做野生甲鱼生意的，价格当然很贵的。事后我们还得买些东西送给介绍人。
这几天我去葑门横街菜场买菜，看到有几个水产经营户，甲鱼不是论斤来卖，而是论只来卖了。小甲鱼两只15元，中甲鱼两只18元，估计每只 7两左右。前几天我路过时，没看到有人光顾，这几天有少数人去购买了，看来吃的人不多，大多数人和我一样心存害怕，还是不吃为妙。
