苏州人吃过腌笃鲜和油焖笋后，就开始吃新鲜的青蚕豆了。老辈苏州人有一种说法：“春笋刮肠子中油，青蚕豆是补血的。吃青蚕豆能弥补吃笋的亏。”当然这种说法现在看来不太科学的。以前吃新鲜蚕豆要到立夏前几天才能尝鲜。现在交通发达了，福建等地的新鲜蚕豆在春节前就在农贸市场看到了，那时由于价格太贵，十元左右一斤，少有人问津。立夏前的蚕豆，以大阪豆为主，质量有好有坏。今年的新鲜蚕豆的价钱不会太便宜，一般在十元三斤，稍好一点的就要四元伍角——伍元一斤，还是比较咬手的。听说今年苏州的蚕豆是小年，长势不太好。我老伴前几天去西山旅游，看到地头里的蚕豆，叶子长得蛮茂盛，但豆荚内的豆子不太好，长得又小又稀。听说市郊农民自留地上的蚕豆长得也是如此。看来今年苏州的蚕豆价钱不会太跌了。
我母亲是蛮喜欢吃新鲜蚕豆的，但刚上市是不去买，要等到大量上市价钱跌下来时，才买给家人吃。我小时候新鲜青蚕豆的价钱和其他蔬菜相比较价钱还是比较大的，用我母亲的一句口头禅讲：“蚕豆肉价钱。”新鲜蚕豆一年之中就这么几天里有得吃。所以大多数苏州人还是舍得化钱去买的，那时候的物价毕竟还是平稳的。我年轻时苏州市场上有两种青蚕豆：一种是产自太倉的“牛踏扁”，这种豆吃口好，吃起来酥、糯、微甘，很受欢迎。另一种产自吴江，叫“吴江青”，吃口就没有“牛踏扁”好了。故而小贩们串街走巷的吆喝声，总是叫“阿要买牛踏扁啊！”。但家庭主妇们只要眼睛一扫，就清楚是否是正宗的“牛踏扁”了。
我特别喜欢吃母亲烹饪的青蚕豆，她虽然离开我们己经三十几年了，但每到青蚕豆上市就要想起母亲烧的青蚕豆。她喜欢青蚕豆里放上一些笋丁，青蚕豆要烧时才剥好，这样烧岀来的豆才好吃。其实烹饪青蚕豆并不复杂，有些人喜欢等油锅六七成热时把一小部分香葱末在油锅里稍煸一下，透岀葱香后再把青蚕豆到油锅里煸，然后放余下的葱末，倒水要盖过蚕豆，用大火烧熟后，改用中火煮，苏州人喜吃甜，所以烧蚕豆也要放糖，我老伴的做法，先放糖，后放盐。先放糖是让豆子先甜后咸，这样容易吃得准蚕豆味道甜咸适中。我也试过此法，确实不差，但总烧不岀母亲烧岀来的味道。年轻时，爱贪玩，从不注意母亲是如何做菜的，所以没有学到母亲的烹饪手艺，现在想想真有点后悔。母亲没有学过专业厨艺，但她的家常菜烧得非常好，几样普普通通的食材，经过她一双灵巧的手，就能烹调岀一桌色香味俱佳的菜肴。
蚕豆老了后，苏州人就把青蚕豆剥去皮后烧豆瓣酥吃，还可以豆瓣烧茭白、豆瓣烧咸菜等菜。做豆瓣汤等。茶食糖果厂(店)还把这些豆瓣加工成油氽豆瓣、夏天时当作粥菜，下酒菜还是不差的。另还有加工成糖豆瓣的，碧绿的豆瓣外裹着雪白色白糖当零食吃，小孩子相当欢迎，现在不知糖果店里有否岀售这两种食品，这两种食品的时令性蛮强的，利润又不高，现在会生产否？
